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虎嗅注：天然"表面上能吃"，但由于保存条目落幕、包装可能损坏等，罐头保存的食物仍可能变质。请勿师法本文中食用落伍罐头的活动。

本文来自微信公众号：把科学带回家 （ID：steamforkids）kaiyun官方网站，作家：河滨的卡西莫多，审校：阿娴，原文标题：《博主吃完 120 年前的牛肉却坦然无恙，罐头能够保存那么久，是不是充满了"科技与狠活"？》，题图来自：AI 生成

在好意思国的视频平台上，有一位名为" Steve1989 "的吃播博主，与其他吃播频说念不太相通，他的视频只围绕一个主题：罐头。

更严谨小数，他主要测评的是军用罐头。他吃过的好多罐头早照旧过了保质期，以致可以视为历史文物。" Steve1989 "第一次爆火，即是因为他测试了一瓶抓政鲜搏斗时期分娩，派发给那时好意思军的花生酱，距离分娩这个罐头照旧有 61 年的时期了。

花生酱的心思变成玄色了，不外饼干的方式和心思倒是看起来很平素。（图片着手：Steve1989MREInfo@YouTube）

他还也曾品味过分娩于第二次世界大战时期的老罐头，他示意这些罐头天然还可以吃，可是滋味相配灾祸；比较之下，30 年前的罐头保存气象就很可以了，怒放罐头还可以闻到内部的香味；而十年傍边的罐头险些即是好吃，就像刚分娩出来相通。

" Steve1989 "品味过最陈旧的食物，是 1899 年英国队列的脱水牛肉罐头，那一年是我国的清光绪二十五年。据他形色，这一罐食物照旧看不出内部牛肉的方式，更像是面包屑和纸片，还带着一股陷落的滋味。

牛肉罐头照旧硬得像砖头了（图片着手：Steve1989MREInfo@YouTube）

大致你会以为，" Steve1989 "测评这些罐头食物的代价即是整天窜肚子、没事就往病院跑，以致患上更严重的疾病。但实质上，在他长达 9 年的"做事生存"中，独一过 1 次因食用罐头生病的资格，阿谁罐头还莫得跳跃保质期，更像是保存不善被混浊形成的。尽管这些落伍罐头很可能早照旧与"好吃"没什么联系了，但" Steve1989 "的亲自资格评释，它们照旧安全的。

这恰是东说念主类发明罐头最大的价值，用一位罐头工东说念主的话来讲即是："天然界所有的馈送，都可以在罐头里逃过桀黠时期的调动。"那么罐头究竟是若何发明的，它是若何让食物可以万古期安全保存，罐头是不是都充满了"科技与狠活"呢？

罐头的出身，源于法国天子拿破仑的一次赏格。18 世纪末，拿破仑慢慢走到了历史舞台的中央，指挥法军在欧洲四处斥地。在行军干戈经过中，后勤保险成为了一个大问题。法军频频远征，所带食物免不了腐烂变质。为了能给士兵提供极新的食物补给，拿破仑因此颁布了赏格令，谁能惩办军粮运送问题，就可以赢得一万二千法郎的高额赏金。

重赏之下，那时的东说念主尝试了多样主义。其中有一位名为尼古拉斯 · 阿帕尔特（Nicolas Appert）的甜点师，他在使命中得出了一个教养：若是把食物用滚水煮熟后再密封，食物就不那么容易变质了。

经过好几年的尝试，在 1809 年，他提交了我方的决策：把食物装进玻璃瓶里，再把玻璃瓶一皆浸泡在滚水中加热一个小时，然后趁热用软木塞把瓶口塞紧。等瓶子还原室温，软木塞就会被紧紧地固定在玻璃瓶口。用这种款式保存的食物，即使放上几个月也不会变质。尽管那时法军照旧节节溃退，但拿破仑照旧实验了得意，颁发了赏金给阿帕尔特。由于这个孝敬，好多年后，东说念主们把阿帕尔特称为"罐头产业之父"。

法国曾于 1999 年刊行过邮票，以缅思阿帕尔特发明罐头（图片着手：lorenafilatelia.blogspot）

罐头自己的旨趣很浅薄，即是高温杀菌之后再通过密封拆开氧气和微生物。但在阿帕尔特生活的期间，东说念主类关于微生物的领会十分有限，以致在罐头发明 53 年之后，法国科学家巴斯德才评释微生物是食物腐烂的径直原因，并发明了"巴氏消毒法"，从科学表面上评释了罐头方法的行之灵验。

天然是法国东说念主发明了罐头，但信得过让罐头变成流行食物的却是好意思国东说念主。大致在 1817 年，几位英国侨民把罐头加工时刻带到好意思国。那时好意思国荒无东说念主烟，况兼大部分东说念主口鸠合在城市。罐头的出现可以让农村分娩的肉类和蔬果被装进金属罐里，运往城市进行销售。

好意思国 1910 年印制的番茄罐头标签。铁路和火车的出现，可以更便捷地将农村分娩的农居品运往城市（图片着手：thelabelman.com）

不出门发点的罐头在选材、杀菌、灌装等要领作念得都比较差，食物放深刻依旧会腐烂，以致还有肉毒杆菌中毒的风险。在罐头发展的经过中，商家和科学家们作念了广阔改造：从对食材进行分级，把控食材的质地，到弃取"巴氏消毒法"，明确划定杀菌温度和时长，再到改造焊合工艺，不使用含铅的焊材 …… 经过一系列的神勇，罐头终于成为了一种被环球广为给与的食物类型。

罐头的出现对农业自己也产生了纷乱影响。豌豆是好意思国一种很蹙迫的蔬菜，在罐头出现之前，耗尽者更心爱深绿色的豆荚，这么的豌豆显得更极新。但在罐头出现之后，农场主则弃取改种淡色的豌豆，因为这么的豌豆在罐头中显得光泽更亮堂。育种者也不再自得栽培会开出紫色花的豌豆，因为这么的豌豆会生成有色种皮，使罐头里的液体变色，显得不顺眼。

至于我国分娩罐头的历史，可以回顾到 19 世纪后期。那时，在广东珠三角地区，好多东说念主会"下南洋"营生，好多家庭会把打捞上来的鲮鱼煎至金黄后，浸泡在盛满豆豉油汁的瓦罐中保存，并将其四肢路径上的食物。有商东说念主因此发现了商机，于是在 1893 年，广州广茂香罐头厂出身了，豆豉鲮鱼罐头也成为中国最早的罐头食物之一。

民国初期，我国的罐头食物制造业有广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州和扬州七大中心，居品涵盖蔬果、禽肉、水产、糖果、饼干及酱汁几大类。1949 年后，宇宙夸耀出更多的罐头厂和罐头加工食物。

我国地域辉煌，物产丰富，但好多食物保存期短，只可在当季当地吃到。罐头的出现让各地的特点食物可以通过罐头的阵势，碎裂时期和空间的拦截，"飞入寻常庶民家"，东北地区也曾流行的黄桃罐头恰是如斯。

桃子是夏令熟谙的生果，很难恒久保存，不外一朝作念成罐头，咱们就可以在一年四季中享用了。其中黄桃品种的桃子果肉软中带硬，经过高温蒸煮依然紧实不散，它的香气和水分都适中，煮出来的汤汁金黄澄清，相配稳妥用来作念罐头。

我国自上世纪 60 年代就运转了罐头用桃的育种盘考，并在华北、华中庸西南地区形成了多个黄桃产区。比较于盛产鲜果的南边，在物流和仓储时刻都不够发扬的期间，东北地区的东说念主们思要吃到生果并退却易，而以黄桃罐头为代表的一系列生果罐头，就成为了当地冬季弥补生果不及的代替食物，也成为走亲访友和造访病东说念主最稳妥的礼物之一。

罐头的兴起也伴跟着好多争议。比如有东说念主以为，这些蓝本很快就腐烂的食物确实可以存放那么久，其中详情添加了多半防腐剂或其他食物添加剂。但实质上，罐头并不需要添加那么多的食物添加剂，以致生果类罐头满盈不允许使用山梨酸、苯甲酸等防腐剂。这是因为加工罐头食物的经过照旧进行了高温无菌化处理，在密封条目下保存的食物莫得必要"歪打正着"，再去添加防腐剂。

还有好多东说念主以为，罐头食物经过加工照旧莫得什么养分，地说念只可填饱肚子。但实质上，从加工的角度看，罐头大多弃取"巴氏消毒法"，高温杀菌的时期比较短，因此食物的养分物资照旧保存得比较好意思满的。作为对比，油锅里的温度一般在 200 ℃傍边，那些不耐热的养分物资，如维生素 C、B6、B9 等在炒菜经过中很容易就被明白了。

好意思国农业部发布的低温巴氏杀菌处理方法。食物添加剂自己并非"激流猛兽"，只消按护士想顺序添加，对东说念主体不会产生危害。不外关于罐头居品来说，由于自己就经过了杀菌和密封保存，好多时候没必要增多资本，再去加入食物添加剂了（图片着手：nchfp.uga）

咱们如今购买的未开封罐头，在环境适合的条目下其实可以保存十分长的时期，这也恰是" Steve1989 "吃过那么多落伍罐头却依然坦然无事的原因。但大多数的罐头划定的保质期并不算久，好多都注明保质期独一 2 年到 3 年，这是为何呢？

因为关于罐头食物来说，保质期更准确的说法是"最好食用期"。保质期弗成只所以吃下去会不会生病为顺序，更要细心食物的风范和外不雅的好意思满性。" Steve1989 "就也曾吃过好多罐头包装的巧克力和奶片，这些食物都出现了脂肪身分分手的情况，天然食物自己莫得腐败，但口味和方式都和分娩时的状态大相径庭，失去了食用的价值。

脂肪照旧分手成层的罐头。友情领导：不要应酬师法" Steve1989 "的活动，日常生活中，咱们照旧需要尽量食用保质期以内的食物（图片着手：Steve1989MREInfo@YouTube）

跟着我国经济和物资水平的发展，大多数时候，咱们照旧不再需要依靠罐头来改善生活了。但罐头的阵势和内容也在推而广之，以致访佛于午餐肉相通的罐头食物照旧成为一种迥殊的风范，成为暖锅中的"常客"。罐头这种浓缩了东说念主类聪惠和天然馈送的食物，或许也依旧会随同东说念主类走过悠长的未来。

参考长途：

[ 1 ] 好意思安娜 · 扎伊德 . 罐头一部好意思国公众的食物安全史轻纺 [ M ] . 上海社会科学院出书社，2021.

[ 2 ] 陈中伦 . 罐头的意旨与科学 ( 增订版 ) [ M ] . 轻工业出书社，1987.

[ 3 ] 卓克科技参考第一季当代灭菌工艺：罐头最多能保存多久？https://www.dedao.cn/course/article?id=g258WANERjwQJDzBd6KbOMG1rZqkPl&source=search

[ 4 ] 遭疯抢的黄桃罐头，是如安在东北"封神"的？https://news.cctv.com/2022/12/12/ARTIQaCOIIyyEX5lq4otMwFf221212.shtml

[ 5 ] 乘风破浪直挂云帆——中国罐头食物工业百年龄事 https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_14322722

[ 6 ] 汪心国，宁召臣，李明丽，等 . 黄桃栽培时刻 [ J ] . 农业学问，2021，000 ( 011 ) :P.36-39.

[ 7 ] 李建 . 罐头有防腐剂吗，可以省心吃吗 [ J ] .2023.

[ 8 ] Steve1989MREInfo.https://www.youtube.com/@Steve1989MRE/videos

[ 9 ] Kraus，F J ( 2009 ) .»Steel Cans«.In Yam，K L ( ed. ) .Encyclopedia of Packaging Technology.Wiley.pp.205 – 216.ISBN 978-0-470-08704-6.

[ 10 ] American Can Company:Revolution in Containers Archived 2009-07-15 at the Wayback Machine，Excerpts of William C.Stolk;Address of The Newcomen Society of North America，April 21，1960 – Printed July 1960，from oilcans.net，retrieved 16 July 2010

本文来自微信公众号：把科学带回家 （ID：steamforkids），作家：河滨的卡西莫多，审校：阿娴