3月26日19:30，广东春茶云讲堂第二课上线。本次课程由华南农业大学园艺学院茶学系涵养张凌云出镜西宾，推行动《茶叶采摘与绿茶加工本事》。

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炒青绿茶是广东省绿茶产区较为常见的居品，主要加工经过为：鲜叶采收与摊放→杀青→摊凉→揉捻→初烘→作念形→足干。在第二课中，张凌云老诚翔实解读了绿茶加工的每一皆工序，南边农村报、南边+茶业频谈进行了梳理归来，粗造弘远茶企茶农加深交融，充分掌执绿茶加工的本事阵势。

1、鲜叶采摘与治理

①提手采茶、留鱼叶采

正确的采茶手法应是提手采，若遴荐掐采或拽采，会使断口变红；大部分茶叶需要留鱼叶采，此举可促进茶树萌生新芽，若带鱼叶采会导致外形不好意思不雅。

②加工绿茶的原料

③鲜叶用竹筐盛放

尽量不使用塑料编织袋大要背心袋等盛放鲜叶，特殊是在高温天气时，会导致鲜叶的崭新度下落，影响茶叶品性。

2、摊青（萎凋）

鲜叶造就收后，按级区分堆放在竹席或竹匾上。摊放时刻为4-12小时，即上昼叶下昼或晚上加工，下昼叶也可第2天加工；摊放厚度为2-3厘米，并常常查抄有无发烧，发烧需进行翻动，一般翻动2-4次，翻叶要轻以免毁伤茶青。

摊放进度可归来为：叶面运转萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，青气隐藏，幽香披露，摊放叶含水率降至70％傍边为适度。具体来说，略略失去清朗，大叶种绿茶可萎凋到平伏状。需要提神的是，摊青（萎凋）不可太重，不然揉捻会产生较多碎末。

3、杀青

杀青是酿成和普及炒青绿茶品性的要道本事。怎么把执进度？叶色由鲜绿转为暗绿，不带红梗红叶；手捏叶软，略有粘性，嫩茎梗折之不竭，紧捏叶子成团；稍有弹性，青草气隐藏，略带茶香。

①“抛闷合并、多抛少闷”

“抛”就是“抖”，将茶叶抖散主要为了懒散部分水汽和青臭味，闷的时刻也不宜过长；遴荐机器杀青时，前期不开排气扇利于快速升温，后期实时翻开排气扇利于降温、去除水分。

②“高温杀青、先高后低”

在杀青初期，将叶温赶紧普及到80℃以上，能灵验戒备红梗、红叶产生。但温度赓续过高会使叶色泛黄，茶叶产生焦斑、爆点，嫩芽尖和鲜叶角落容易被烤焦，产生烟焦味。在高温杀青时，必须作念到“先高后低”。

③“嫩叶老杀、老叶嫩杀”

春茶宜老杀，滚筒杀青设施是出叶后感到叶角落较干（不可焦边爆点）；夏茶宜嫩杀，如温渡过高，可加速速率出叶和加大投叶量。

4、揉捻

杀青闭幕实时冷却散热，切忌堆积以防热闷变黄。揉捻时要掌执“轻-重-轻”手法，迟缓往下加压，不是一步到位。特殊提神不可太重，茶汁揉出来、揉盘上有白色泡沫或滴茶汁则太重；也不可太轻，容易不成型、茶条松散。

摊凉后，杀青叶按量装入揉桶，不许超量和揿压，启动后5min稍加压力，实则遴荐捻而不揉，时刻3-7min（按鲜叶大小老嫩决定时刻）。细嫩鲜叶以快速一次完成，如一芽二叶可分二次揉捻，揉捻完成后进行解块、散热。

5、烘干

①初烘

摊叶均匀，单芽薄摊，芽叶摊厚2cm傍边，温度105-115℃，其中小叶种3-4 min出叶，大叶种5-6 min傍边出叶，失水约75-80%傍边；如温渡过高，烘干机可翻开侧门，让其进冷空气，调风门全开，让水份快速挥发。

初烘叶应叶色翠绿、显毫，出叶后实时摊放回潮，切勿堆积，摊凉时刻约30-120min，使梗内水份向外渗入，达到合座水份均匀即可。

②足干

将初烘叶摊凉后，干预瓶式炒干机完成，温度80-90℃，时刻视干燥进度决定。所谓“低温长炒”是指投叶量每次初烘叶10kg傍边，炒至含水量6%以下，冷却后包装入库。

第三课行将开播

4月2日19:30，广东春茶云讲堂第二课商定你！要是你还思了解其他春茶小学问，大要有什么问题但愿老诚襄通晓答，接待扫码进群议论通常，也不错在留言中告诉咱们。

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本次活动由广东茶产业定约主理，广东省农业本事履行中心、广东省农业科学院茶叶商量所、华南农业大学园艺学院、南边农村报社提供复旧，旨在作念好春茶分娩本事指令职责，匡助茶企、茶农作念好茶叶分娩治理职责，处分分娩中遭遇的本事勤劳，为兑现春茶增产、提质、增效打下坚实基础，为广东春茶季添砖加瓦，进一步股东广东茶叶产业高质料发展。

【记者】伍咏言

【起原】南边农村报 南边+